老婆饼的做法

老婆饼的做法：取面粉加水、油和成水面团。另取面粉加油和成油酥面团。将两面团分别做成面剂。将水油面剂包入油酥面剂，擀开再折起，如此重复两次，再擀成面皮，包上白糖冬瓜蓉制成的馅、按扁。在外皮上抹些蛋清，入烤炉烤至表皮金黄即可。

老婆饼的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮。糕点师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感；另外在整个过程中，力道要均匀，千万不能将面皮擀破，两种面团和在一起，就会失去层次感。

至于香甜的饼馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅改为以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口。

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