爆米花小百科

你爱吃爆米花吗？有没有想过，一颗颗小小的米粒是怎么变成香甜酥脆的爆米花的呢？爆米花可要比米粒大好几倍呢！这里有什么奥秘吗？它是不是像蒸馒头那样逐渐“发”起来的呢？

其实，蒸馒头和爆米花是不同的。首先，蒸馒头时需要在蒸锅里放水，而爆米花的师傅可从来没有往黑铁筒里放过一滴水。其次，在没有水的参与下，爆米花的师傅还会不停地转动铁筒子，而蒸馒头时，蒸始终是放在火上不动的。最后，如果你有“透视”的能力，亲眼看到蒸和爆的全过程时，你会发现，蒸锅中的馒头，会随温度的升高而逐渐膨大；而在铁筒中的米粒，在加热过程中，始终都保持着它那娇小的身材，并没有比原来大多少。那么到底是什么让米粒变“胖”的呢？

原来这都是物理学中的热膨胀作怪。铁筒一边被加热，一边被转动，铁筒的温度会随之上升到几百摄氏度，筒身被烧得发红时，筒内原来所充满的空气会受热膨胀，而铁筒是密封的，所以膨胀了的气体散不出来，因此使筒内的压力不断增大。而此时身在其中的米粒体内的压力与铁筒中的压力是相等的，因此并没有较大的变形。然而，在加热十几分钟后，铁筒盖子被打开的一刹那，筒内的高压会迅速降低到与筒外一样，而米粒体内的空气和水蒸气由于减压作用会猛烈膨胀，米粒一下子胀得就像气球一样，体内充满了气体，这样，我们的小米粒就变成了爆米花。

另外，提醒大家街头爆米花含铅量极高，要少吃。尤其是儿童对铅的解毒功能弱，常吃爆米花极易发生慢性铅中毒，造成食欲下降、腹泻、烦躁、牙眼发紫以及生长发育缓慢等现象。

最后，给有兴趣的网友分享一下关于爆米花的小百科：我国的爆米花产生于宋代。当时宋朝的老百姓在新春来临之际主要用爆米花来卜知一年的吉凶，而姑娘们则用爆米花来占卜自己的终身大事。爆米花在那时有着深刻的饮食文化内涵。

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