蛋白质的作用及摄入标准

蛋白质是人体必需的营养素之一，是构成生命的物质基础，由碳、氢、氧、氮、硫等多种元素构成多种氨基酸，再由20多种氨基酸组成蛋白质。

蛋白质的功能是构成机体细胞和组织，促进生长发育，参加机体物质代谢，形成抗体，增强免疫能力和供给热能。如果把人体比喻为汽车，那么蛋白质的作用相当于汽车的“零部件”，“零部件”需要不断更新修补，因此要保持每天摄入一定的蛋白质。

另外，要注意的我们身体对蛋白质需求量不是很大。如果摄入大量过剩的蛋白质，就会产生一些残余物质，拥堵在血管之中，成为“富贵病”的始作俑者。我国著名健康管理专家黄建始曾形象地比喻说：人体就好比一辆“宝马”汽车，需要燃烧精度高的汽油，而烧柴油是有损汽车的。对人体而言，摄入过剩的蛋白质会产生多余的“氮”。氮在人体内的存量不能多，每天一定要通过肝脏的处理，通过小便排出，否则会引起尿中毒，甚至死亡，所以过剩的蛋白质相当于“柴油”。“宝马”汽车也能烧柴油，但时间长了，烧柴油的“宝马”车会抛锚。而碳水化合物在转化为能量的过程中则不会产生“氮”，而是完全转化为热量，所以相当于精度高的汽油，人体需要每天充足补给。像肉类中就含有很高的蛋白质和胆固醇，在体内转化成能量的过程中，会产生大量的氮。很多疾病如心脏病、中风、心肌梗塞，都是因为胆固醇在体内存积，血管堵塞造成的。

因此，少肉蛋、足量主食、足量蔬果的饮食结构是科学的。合理的饮食搭配很重要，一次吃错不要紧，但要保证80%以上的膳食是科学、合理的。蛋白质是需要的，但要注意不能摄入过量。大家一定要谨记没有不好的食物，只有不合理的食物搭配和进食方式。

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