蛤蜊的吃法

常见蛤蜊品种很丰富，有文蛤、青蛤、杂色蛤子等多种。其中价格低廉、味道肥美者当属青蛤。青蛤的大小无所谓，关键在于吃法和是否长得肥。

最简单的吃法是蛤蜊汤。把青蛤洗干净，放入凉水锅中，不用加盐，加点姜片去腥就好，因为青蛤本身就带有咸味。待大部分蛤蜊都张了嘴以后就可以关火了，不必等所有的蛤蜊都张嘴，因为免不了会有个别的蛤蜊是死的，永远也张不开嘴了，可以用勺子搅动锅里的蛤蜊。使之转动甩出体内的沙子。稍加沉淀，在汤里加少量香葱末儿和香菜末儿，就可以盛出吃了，因为锅底有青蛤吐出的沙子，注意盛时不要用力搅动。青蛤汤很好地保持了青蛤的原汁原味，鲜香异常，吃过就会还想吃。

以青蛤为原料的名菜还有盖韭炒青蛤、青蛤汆鲫鱼等，这都是鲁菜中的海鲜菜。

文蛤也是蛤蜊中的美味，大文学家欧阳修就是文蛤的“粉丝”，他在诗中描写过吃文蛤的盛举，“共食唯恐后，争先屡成哗。但喜美无厌，岂思来甚遐”。

此外，宁波有一道名菜：文蛤蛋花汤，吃法很简单，但其味道却很鲜。将鸡蛋液打好备用，凉水煮文蛤至贝壳张开时徐徐倒人蛋液，撒上葱花，黄白翠绿间杂，诱人食欲。

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