五谷豆类制品的挑选技巧

巧选玉米

选购玉米时，应挑选颗粒饱满，排列紧密，玉米苞大，软硬适中，没有虫害，不太老不过嫩为好。玉米太老了难以咀嚼，太嫩了没有嚼头。

巧选蚕豆

在挑选蚕豆的时候，应选择豆厚、身竖的嫩蚕豆，豆角呈鲜绿，豆荚润绿，豆粒饱满、湿润。如果有浸水的斑点，则表示蚕豆受了冻伤；如果蚕豆颜色呈黑色，则为劣货，不能购买。

巧选豆腐

优质豆腐皮白细嫩、内无水纹、没有杂质，劣质豆腐颜色微黄、内有水纹和气泡，有细微的杂质。另外，把一枚针从优质豆腐正上方30厘米处放下，能轻易插入；劣质豆腐则不能或很难插入。

巧选油豆腐

优质油豆腐色泽鲜亮橙黄，弹性好．挤压后立即恢复原状，重量较轻，囊少而分布均匀，遇碘酒不变色。

掺杂油豆腐色泽暗黄，弹性差，手捏不能复原，重量大，内囊多而结团，遇碘酒后变成蓝黑色。