食品污染的来源

食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水、各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染。食品的污染源也有很多方面，下面我们具体来看：

1.人为：在食品加工、存储过程中人为性的掺假，制假。如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖。

2.土壤：土壤里有很多致病菌，常见的就有蜡样芽孢杆菌、变形杆菌、肉毒杆菌和产气荚膜梭状芽孢杆菌。所以，食品在进行加工时，必须彻底清洗掉食物上的土壤和其他污物成分。

3.昆虫：苍蝇和昆虫在传播疾病方面起着重要的作用。鉴于苍蝇的觅食习惯总是由一处飞往另一处，很可能从很脏的地方飞来又直接落到食品上，其对食品带来的污染是显而易见的。其他昆虫同样很容易把脏物携带到食物上引起类似的污染，有些还可能引起食物明显的腐败。因此，食品加工场所应有防蝇及其他昆虫的设施。

4.宠物和其他动物：动物的胃肠道存在致病菌的现象很普遍，例如：从牛、家畜、鸟类、甲鱼、啮齿类动物和许多野生动物中分离出沙门氏菌和其他致病菌是很正常的现象。因此，在餐饮经营中，任何的动物粪便、体表污染物都可能污染食物。老鼠和其他啮齿类动物能传播许多疾病，通过它们的尿和粪便，或在啃咬食物时的唾液可将病原传播给食物，因此，食品加工场所严禁饲养动物。

5.海产品：许多地方的海洋受到污染，污染的来源包括人的排泄物或由受污染的河流排入大海的污水。鱼和贝壳类，尤其是软体动物贝壳类易被病原体感染。软体动物在过滤海水获取食物的同时，它们也感染了病原体。如果生吃贝壳类，很容易受到感染。由于海洋的污染，近海水产品感染致病微生物（包括致病细菌、病毒）的可能性很高。因此，不应提倡生吃海产品，最安全的食用方式是烧熟煮透。

6.蛋类：鸡蛋蛋壳上容易感染沙门氏菌已经是不争的事实。手在拿取和打鸡蛋的过程中已被污染，所以在处理生鸡蛋后应洗手。在加工蛋糕等糕点类食品时，应首先对蛋壳进行清洗消毒，以免蛋壳表面的沙氏菌污染食品。

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