橄榄油中含有比任何植物油都要高的油酸及适当比例的不饱和脂肪酸，还有丰富的维生素A，维生素D、维生素E、维生素F，维生素K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，而且不含胆固醇，含单不饱和脂肪酸达80%以上，还可为人体提供多种常量元素、微量元素和维生素。
橄榄油消化吸收率极高。还含有对心血管健康有益的角鲨烯、谷固醇等，具有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能，并能减少胆囊炎和胆结石的发生。
茶籽油和橄榄油的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分都极其相似，但茶籽油相对橄榄油含有更多的有益成分。茶籽油中含有丰富的单不饱和脂肪酸(MUFA)，为各种食用油之冠。而对人体有害的饱和脂肪酸在茶籽油中的含量则很低，不足10%。另外，茶籽油还含有特定生理活性物质茶多酚和山茶甙(即茶皂甙)，对降低胆固醇和抗癌可能有益。