酵素是什么
酵素在生物学上称作“酶”，是生物体内一类起催化作用的不可或缺的蛋白质。在酵素的作用下，生物才会有消化、呼吸、运动、生长、发育、繁殖等生命活动，才会产生新陈代谢等化学变化。人体如果缺乏酵素，自然就会引起代谢障碍，各个器官就会相继出现问题。器官出问题，表现在体外的其中一种形式，就是肥胖。
身体内有两种功能不同的酵素，消化酵素能帮助食物顺利被身体吸收，代谢酵素则能帮助燃脂。但身体内的酵素数量是固定的，因此，当消化酵素多时，代谢酵素自然就会减少，必须从蔬果中摄取替代消化酵素的酵素，才能提升代谢酵素的数量，使体形保持适中。
酵素，存在于包括动植物的所有生物体当中。当然，食物体中也含有酵素，不过，因为只要温度超过46～48℃，酵素就会遭到破坏，所以，经过加热调理后的食物就没有办法进行酵素的补给了。
生鲜食材含有丰富的酵素，不经煎煮炒炸，趁新鲜时直接享用。发酵食物中也含有很高的酵素，如优酪、味噌、泡菜、纳豆、鱼贝类腌渍物、啤酒酵母、乳酸菌、酵母、纳豆菌等的微生物可制造酵素、分解食材，可在食物进肚前先行消化。
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