油炸食物的坏处

从口感上来说，油炸食品口感酥脆，味道浓香，也因此，油炸食品深受消费者的喜爱；但是从健康角度来说，油炸食物对身体的潜在危害是很大的，主要体现在以下几个方面。

1.营养损失

高温加热食用油之后，食用油中的有益营养成分会遭到不同程度的破坏，营养含量大大降低。如果油温继续升高、煎炸时间延长，营养成分被破坏的程度将会更加明显。另外，煎炸时间过长、油温过高，也会严重破坏食物中的许多营养素，例如膳食中重要的各种维生素和纤维素等，因此，不可过多食用油炸食物，否则会使人体营养失衡。

2.难以消化

经过油炸之后，食物表面会被大量的油脂包裹，而人体的生理机能有限，很难消化过多的油脂。所以，如果过多食用油炸食物，人体会感到腹部饱胀不适，肝、胆、胰腺、胃肠道功能较差的人，则尤其要注意可能因此而诱发或加重某些疾病。还有一点，即使是一些平常较易消化的食物，通过高温油炸的烹调，食物品质也会发生变性，变得难以消化。所以说，过多食用油炸食物不仅会加重消化道的负担，甚至还会降低食物的消化吸收率。食品健康专家建议，胃肠功能不佳的糖尿病病人最好不要食用油炸食物。

3.损害健康

在高温加热的作用下，食用油发生化学分解反应，其分子结构会发生变化，如不饱和脂肪酸含量下降，反式脂肪酸变多。而过量摄入反式脂肪酸对人体危害很大，会导致多种疾病的发生，其中，心脑血管疾病是最常见一种。更糟糕的是，很多油炸食品中，受高温加工过程的影响，甚至会含有致癌物—丙烯酰胺。

4.热量大增

更鲜为人知的是，即使食物原材料中不含或含脂肪极少，在其油炸食物中脂肪含量也会成倍地增加。举例来说，最常见的食物——面条，每100克普通面条脂肪含量仅为0.7克，而方便面（经油炸过）每100克的脂肪含量为21.1克，竟然是普通面条的30倍；又比如，100克普通面粉含脂肪为1.1克，制作成油条后脂肪含量可增至25.9克，制作成油饼后脂肪含量可增至40克。食品专家表明，脂肪是高热能的食物，虽然其难以消化，但人体对脂肪的吸收率很高。过量食用油炸食物，会导致过多摄入其中的脂肪，必然造成人体热量过剩，日积月累，就会造成体重超标等肥胖现象，而肥胖是很多疾病的诱因。

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