植物油和动物油的区别

在日常生活中，你是习惯吃荤油还是素油，过多地食用动物油的人，或许会发现身体渐渐变的肥胖，或许这对想增肥的人是兴奋不已，殊不知在身体渐渐肥胖的同时，高血压、动脉硬化、冠心病等也正在悄悄来临；过多地食用植物油的朋友，体内容易形成过氧化脂质，从而形成自由基，而自由基是目前认为引起衰老和肿瘤的重要物质。正因为这样，一种新的食用油绝配搭档理论油然而生。这个理论就是：将动物油与植物油混食，膳食中植物油和动物油以2:1的比例搭配，食物中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸便会保持一定比例，视为食用油的最好境界。

一般而言，猪油、牛油、羊油等动物性油脂含饱和脂肪酸丰富；花生油、油菜籽油、橄榄油、山茶油等食用油中含单不饱和脂肪酸—油酸比较丰富；葵花子油、大豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油、亚麻籽油等则富含不饱和脂肪酸。

动物油脂和奶油中的脂溶性维生素A和维生素D，与生长发育密切相关，牛油和羊油中因为饱和脂肪酸比较高，并含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，有利于改善颅内动脉营养与结构，抵抗高血压，预防脑卒中；另外，其所含的胆固醇、棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂脂酸等饱和脂肪酸也是维持健康所需要的，所以缺乏饱和脂肪酸是有害健康的。但如果摄取饱和脂肪酸过量，就会升高血脂和胆固醇水平，影响心脏和动脉血管功能，便会为诱发心脏病的杀手之一。

天然植物油中富含维生素E和维生素K，这两种维生素与血液、生殖系统功能密切相关。食用植物油中含豆固醇、谷固醇及多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸，摄入的不饱和脂肪酸能降低胆固醇水平；但单不饱和脂肪酸对胆固醇水平基本没有影响。研究发现，在人体代谢过程中，机体可利用亚油酸、α-亚麻酸这两种必需脂肪酸，合成20多种不同的脂肪酸，包括各种单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。必需脂肪酸也是合成前列腺素的原料，能促进体内组织的细胞膜更新，并将胆固醇转化为胆汁酸，防止其在血管壁上沉积。而植物油摄入过量却也会促使过氧化物水平提高，与体内蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，促进衰老。此外，过氧化物还会影响维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌的发病率。

总结性地说，植物油中人体所必需脂肪酸含量较多，而动物油中含量较少，含饱和脂肪酸则较多；植物油的消化率高于动物油；各种食用油提供的维生素不尽相同，动物油与植物油在营养价值上是各有千秋的。如果两者可以合理搭配着食用，是一种很科学也很有利于健康的做法。

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