温度湿度影响蔬菜营养

把不同种类的蔬菜存放在同一温度和湿度下，是不正确的。

如果把蔬菜存放在低于适宜温度的环境内，蔬菜会发生冷害。其典型症状是蔬菜表面有凹点、水浸状斑点等。如果温度过高，蔬菜存放的时间则会大大缩短。每种蔬菜对于温度/湿度的要求都不相同。蔬菜存放应该根据各种蔬菜的特性，选择适合的条件。

平常生活中比较好保存的菜是果类蔬菜。这些菜有西红柿、茄子、青椒、南瓜等等。它们一般是在没有完全成熟的时候被采摘下来的，所以，随着酶的作用，它还要有一个追熟的过程。存放它们要先判断成熟度。拿最常吃的西红柿来说，如果西红柿已经红得差不多了，那么就得把它放到冰箱里，在3-5℃进行低温保存，从而延缓它的老化，留住营养物质。