如何辨别熟食的好坏

熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣炸制三大类。熟食制品具有方便、美味等特点，被大众所喜爱，但是熟食在丰富餐桌的同时也存在隐患，在外购买或食用时要特别注意。

首先，通过颜色可以辨别熟食的好坏。正常的熟食上色是靠糖上色，外观显得不是特别鲜亮；劣质熟食则是用色素上色，显得特别鲜亮，选购或食用的时候不要只选外观漂亮的。

其次，可以通过闻气味的方法来鉴别熟食的好坏。有些不法商贩为了给熟食提味，常添加一些香料，闻起来不是很纯正，往往伴有一些异味和怪味；正常的熟食散发出来的是食品本身的香味，没有其他异味。

再次，可以通过触手感来鉴别熟食的好坏。正常的熟食摸起来有弹性，不粘手；有问题的摸起来手感发黏并且没有弹性。另外，夏季选购或食用熟食的时候要注意看清食品的保质期以及生产日期，临近保质期的食品尽量少买。慎选包装破损的食品，按照包装上注明的要求正确储存。

最后，还可以通过尝味道来鉴别熟食的好坏。正常的熟食吃起来口感滑润，味道鲜美；有问题的吃起来有腥味，肉质变软，没有口感。

总的来说，颜色晦暗、肢体破碎、组织疏松、有异味、手摸发黏的，为变质熟肉制品。特别需要注意的是，对于挂糊的熟肉制品千万不要被其外观所迷惑，因为有些变质的鱼肉经挂糊炸制之后不易鉴别，在购买或食用的时候可掰开表面的糊，观察内部的炸肉，如果色泽不正、发黏、有臭味，则属变质制品。

熟食中的灌肠类制品，肠衣应当是干燥完整的，而且填充坚实，与内容物密切结合，有弹性，空洞少，没有黏液及霉斑，切面坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪呈白色，没有腐臭，无酸败味，如果香味减退或者消失、有酸或其他异味、表面发黏，则不能食用。

购买或食用烧鸡的时候不要只看色泽，因为用蜂蜜或红糖过油之后，好鸡病鸡的颜色没有很大的差别。挑选的时候应当注意看烧鸡的眼睛是否呈现半睁半闭的状态，如果是这样，就可断定不是病鸡，病死的鸡所制出的烧鸡眼睛则是紧闭着的。另外，可以用手轻轻地挑开肉皮，如果里面的鸡肉呈现白色，就可以断定是健康的鸡做的烧鸡，病鸡做成的烧鸡肉色是呈红色的。

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