陈米是怎么形成的

受温度、水分等因素的影响，经过长时间贮存的大米容易发生陈化现象。就是说，长时间的贮存会使大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种化学变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉毒素等）。

影响大米陈化的主要因素是贮存时间、温度、水分和氧气。另外，大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。一般来讲，大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间越长，陈化的程度越严重。此外，如果大米的水分含量大，贮存大米的环境温度高，而且大米的加工精度差，米粒中糠粉多，大米陈化的速度会更快。对于不同类型的大米而言，糯米的陈化速度最快，粳米次之，籼米较慢。

因此，为了保持大米的新鲜品质和食用可口性，可以从两方面加强大米的贮存保管工作。一是控制大米贮藏环境的温度和湿度，将其放在阴凉干燥处；二是减少大米的贮存时间，尽快食用。

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