陈米和新米的区别

如何鉴别陈化米呢？现提供以下两种方法来进行陈米和新米的区别。

方法一：拿一张黑纸展开，将大米薄薄地均摊一层在上面，然后在良好的光线下，借由黑纸的对照，仔细察看大米的色泽。一般来讲，好米的颗粒完整，大小均匀，粒面光滑，很少有碎粒，无虫害、无杂质，而陈米的颜色苍白或者光泽暗淡。

方法二：用水漱口后，取少许大米放进口中，慢慢咀嚼，仔细辨别其滋味。也可以取少许大米放在手掌中，用哈气的方法提高米粒的温度，然后立即嗅其气味。通常，好米有光泽，气味浓郁清香，无霉味、酸味和腐败味等异常气味。而陈米色泽变暗或光泽减弱，甚至有霉味、酸味、苦味等异味。