豆瓣酱是什么

豆瓣酱是指以蚕豆、面粉、食盐、水为原料生产的酱，又称豆瓣辣酱，有独特的风味，味美可口。

豆瓣酱色泽应呈红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽。具有酱香和酯香气味，无其他不良气味。豆瓣酱应滋味鲜美而醇厚，咸淡适口。无酸、苦，焦煳味及其他异味。形态应黏稠适度，无杂质、无霉花。