掺假辣椒粉的识别

辣椒粉是由红辣椒、黄辣椒、辣椒种子和部分辣椒柄碾细混合而成的。近年来在市场上发现辣椒粉掺假的现象，主要掺假物有麦麸、玉米粉、干菜叶粉，更有甚者掺入红砖粉来增加分量以牟取暴利。为了掩盖色泽上的差异，有的还加入人工合成色素。那么，该如何辨识掺假辣椒粉呢？

1.看颜色、闻味道

正常辣椒粉呈深红色或红黄色，粉末均匀，有辣椒固有的香辣味；加麸皮等杂物的辣椒粉一般颜色深浅不均匀，闻之辣味不浓。

2.加热灼烧

可取少许样品置于瓷碗中，加热灼烧至冒烟时，正常辣椒粉发出浓厚的呛人气味，闻之咳嗽，打喷嚏；掺假的辣椒粉则只有青烟，呛人的气味不浓。

3.食盐水的妙用

还可以将少许样品粉末置于玻璃杯中，加入饱和食盐水10-15毫升，充分震荡，放置片刻，辣椒粉因相对密度小而浮于上面；红砖粉因相对密度大而沉于试管底部。如果试管底部有红色沉淀物，则说明掺有红砖粉。

4.石油醚的颜色变化

也可取适量样品粉末置于试管中，加水5-6毫升，加石油醚2-3毫升，用手指压住管口，充分震荡，静置分居，观察石油醚层是否有颜色。如石油醚无色或颜色很淡，即为假辣椒粉或掺假辣椒粉。辣椒的红色能溶于石油醚中呈现红色。

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