蛋清和蛋黄的营养价值

鸡蛋曾被认为是自然界对人类的一个“奇迹般”的馈赠。它不仅是人类已知的最古老的食品之一，且是最完美的食品之一，被人们称作“理想的营养库”。

一个鸡蛋的热量大约有100千卡；含有的三大营养素含量分别为蛋白质12.9克、脂肪9.1克、碳水化合物1.5克；含胆固醇约1200毫克；鸡蛋不含膳食纤维。另外鸡蛋中各种矿物质和维生素的含量如下：钙30毫克、磷182毫克、钠196.4毫克、铁1.2毫克、钾60毫克、铜0.07毫克、镁11毫克、锌1.01毫克、硒15微克、维生素A约154微克、维生素B1约0.16毫克、维生素B2约0.17毫克、维生素B6约0.07毫克、维生素E约2.29毫克、维生素D约3微克、维生素K约12微克、泛酸0.1毫克、叶酸36微克、生物素13微克。

鸡蛋蛋黄中蛋白质的含量高于蛋清。蛋类的蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，营养价值也很高，优于其他动物性蛋白；鸡蛋98%的脂肪存在于蛋黄中，蛋清中含脂肪量极少，而且蛋黄中的脂肪消化率高：蛋黄中维生素含量也十分丰富，并且种类齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C；矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低，蛋黄中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富：鸡蛋碳水化合物含量较低；蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收：胆固醇集中在蛋黄，鸡蛋黄每100克含胆固醇高达1510毫克。

此外，鸡蛋的蛋白质包含所有的氨基酸，并且其氨基酸模式非常适于人体消化吸收和利用，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，其生物价值评分(BV)更超过90分，在各类富含蛋白质的食物中位列榜首；鸡蛋还是仅次于鱼肝油的维生素D的丰富天然来源。正是鉴于鸡蛋拥有如此完美的营养价值，鸡蛋在健康维护和疾病的营养治疗过程中一直扮演重要角色。返回菜瓢谷首页

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