如何鉴别酱类的优劣

如何鉴别酱类的优劣？

1.优质酱类的鉴别

优质酱类色泽为红褐色或棕褐色，油润发亮有光泽；有酱香、酯香气，酱香醇厚，咸淡适中，无焦煳味，无苦味、酸味，无异味；形态黏稠适中，不稀不黏稠；无霉花、杂质和杂菌。

2.劣质酱类的鉴别

劣质酱类色泽灰暗，无光泽；气味有酸败味、霉味等异味，滋味有酸败味、苦、涩等异味，有杂质、杂菌或霉斑。