绿茶制作工艺
绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻、干燥三大步骤。
1、杀青是绿茶加工的第一道工艺，也是形成绿茶品质的关键工艺。杀青利用高温，钝化鲜叶中酶的活性，蒸发叶内的部分水分，使叶片变软，有“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”的原则。
2、揉捻是绿茶塑形的工序，揉捻破坏了鲜叶组织，让茶叶渗出，使茶叶卷曲成条。
3、干燥的目的是蒸发水分并整理外形，有利于茶叶的保存，常用干燥方式有烘干、炒干和晒干。
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