红茶的制作工艺

红茶的制作工艺主要有4步，红条茶为萎凋、揉捻、发酵、干燥。红碎茶为萎凋、揉切、发酵、干燥。

1、萎凋是鲜叶加工的基础工序。指利用一定的温度和湿度，将鲜叶均匀摊放，使其散失适当的水分和青草气，让叶片变软，促进酶的活性。通常有白光萎凋和室内萎凋两种方法。

2、揉捻、揉切是茶叶的塑形工序，揉捻使红条茶卷曲成条，揉切使红碎茶获得紧细的颗粒。揉捻和揉切还能让茶汁溢出，为红茶内质的鲜爽提供条件。

3、发酵是红茶形成品质的重要工序。一般将揉捻后的茶叶稍加紧压，再盖上用温水浸过的发酵布，通过温度、湿度和氧气的作用，形成红茶特有的品质。

4、干燥是鲜叶加工的最后一道工序，一般采用烘焙干燥。利用高温蒸发水分，破坏酶的活化，利于保持品质。