鱼类食品的营养价值及食用注意

鱼、肉、蛋为我们提供优质蛋白、微量元素和维生素等营养物质，首选的食物当属鱼类。下面主要介绍下鱼类食品的营养价值及食用注意。

【鱼类食品的营养价值】

鱼类与畜禽肉类相比，鱼类易于消化，脂肪总量较低，饱和脂肪更少，且含有一种非常独特的长链多不饱和脂肪酸DHA和EPA，又称为ω-3脂肪酸。它们的共同作用使鱼类具有重要的健康价值，即预防血脂异常、高血压、动脉硬化、脑卒中等心血管疾病和糖尿病、哮喘、关节炎等免疫性疾病。很多《膳食指南》均建议普通人每周吃2-4次鱼类，或建议动物性食物首选鱼虾类。尤其难得的是，鱼类中的DHA和EPA可以促进胎儿、婴幼儿大脑和视力发育，所以孕产妇应保证食谱中有充足的鱼类，《膳食指南》建议孕妇每天摄人50-100克鱼虾。

【鱼类食品的食用注意】

不过，吃鱼的安全性问题不容忽视，污染是一个全球性问题。美国食品药品监督管理局(FDA)建议，孕妇、准备怀孕及哺乳期女性每周吃鱼不超过340克（大致相当于每天50克)，且不要吃含汞多的鱼，如鲨鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼，应选择含汞较少的鱼（如三文鱼）。近海鱼类和海鲜中汞含量可能较低，但其他污染问题可能同样严重，在我国可能尤为突出。因此，鱼虾为健康首选，但也不要多多益善，应以每日平均50-100克为限。

除可能存在的污染因素外，胆固醇也是吃鱼虾时要注意的。一般地，鱼类中胆固醇含量比畜肉略低或持平，大约为70-130毫克/100克，但虾蟹、贝类的胆固醇含量明显超过鱼类和畜肉类，是名副其实的高胆固醇食物。摄入过多的胆固醇是造成血脂异常和动脉硬化的重要危险因素之一，《膳食指南》要求每天胆固醇摄入量不要超过300毫克。因此，海鲜虽然美味，但也要限量食用。

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