糙米甜酒的功效与作用及做法

糙米甜酒富含酶。在糙米粥中混入曲霉后保温就可以制作令人怀念的甜酒。通过发酵，糙米提高免疫力和肝功能的作用会更强。而且，理肠效果不劣于酸乳，富含身体容易缺乏的酶。因此，糙米甜酒也是有助消化和解毒的健康饮品。

【糙米甜酒的做法】

    原料：糙米曲菌（干燥）1杯，温水（40℃）1/3杯，煮好的糙米2杯，水半杯，盐一小把。

    做法：

    ①将糙米曲菌加温水溶解。

    ②将糙米、水、食盐倒入锅中，煮几分钟后做成粥。倒入盆中待冷却到50℃左右。

    ③将①分2-3次加入②中。毫无遗漏地混合搅拌。

    ④用电饭煲保温，加入③，开盖后保持50℃-60℃放置发酵8~10个小时，这期间为了避免灰尘的浸入，用抹布盖好，中间再搅拌几次。

    ⑤捣碎饭粒，透明部分消失芯部变白的话，则糖化活动结束。这之前可以按照自己喜好的甜度，在某一阶段从电饭煲中取出即可。

【制作美味糙米甜酒的关键】

    ①购买酒曲的时候应切开确认一下，芯部不是透明的，而到最中间的部分是纯白色的为优质的酒曲。

    ②因为曲霉以米中的糖分为营养，所以比起粳米来，糯米糖分更高，发酵不易失败；而且制成的酒会更甜。

    ③为防止杂菌的混入，应提前将容器和工具洗净，用热水或者酒精消毒。

    ④50℃-6040℃是糖化酶活动最适宜的温度，温度过高会造成曲霉活动迟缓，糖化活动：没有进展导致缺乏甜味，温度过低会导致乳酸发酵处于优势，酸味会损害味道，而且会滋生杂菌。因为电饭煲的保温温度不能调节，所以事应先确认好。倒水后按下开关，1小时后测量温度，处于50℃-60℃即可。

【糙米甜酒的饮用方法】

    通过上述步骤做成的是生糙米甜酒。按照上面的步骤也可以直接饮用，也可以加入2-3倍的水加热后饮用。曲霉和酶还在生长，因此稍稍加热后再饮用。

    另外，加入少量的生姜可以使味道变得清爽。糙米甜酒还可以作为治疗夏季食欲不振和体力下降的饮品，能有效消除疲劳和防止苦夏。

【糙米甜酒的保存方法】

    生糙米甜酒中也会有杂菌生存。虽然曲菌已经死亡，但如果保存的话，还是要经过100℃的热水煮沸10分钟杀菌，待凉后装入瓶子冷藏。为了防止空气中的杂菌混入，应确保封盖严紧。注意要在七天内喝完。

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