金华猪的优点

金华猪是响当当的猪种，它是制作“金华火腿”的重要原料。

金华猪原产于浙江义乌、东阳和金华三县，饲养历史悠久，因其头黑尾黑中间白，又名“两头乌”。这个猪种分两支，一支称“寿字头”，另一支称“老鼠头”，前者个体较大，头短，额有粗深皱纹，背稍宽，四肢粗壮。后者个体较小，头大，额部皱纹较浅或无皱纹，耳较小，背较窄，四肢高而细。

这个猪种的优点是皮薄骨细，肉质细嫩以及肥膘不厚，尤其是它臀部修长、有肉又美观，是以臀部作“火腿”的首选。