洛阳燕菜的做法

“国色朝酣酒，天香夜袭衣”，洛阳是著名的牡丹之都，人们将对牡丹的喜爱融人假燕菜的烹制，牡丹的华贵和吉祥更使此菜形色生辉。洛阳假燕菜经众多厨师调制，到今天其制作更臻完善。其做法如下：

萝卜切细丝放入冷开水中浸泡，去除辛辣味后，用绿豆粉拌匀，上笼蒸五分钟取出。冷却后再经温水浸一下捞出，洒上盐水，上笼蒸透备用。炒锅烧热，加鸡汤，放猪肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝、海参丝、鱿鱼丝、紫菜丝等，加绍酒，烧沸，再下萝卜丝、鸡汤、加盐、味精，再次烧沸时，倒人大汤碗，淋麻油，放上香菜或韭菜即可。

洛阳假燕菜的特点是菜色鲜艳、汤清洁白，滋味极其鲜润。当然，其鲜有几分是来自萝卜就不得而知了。总之，各种美味荟萃一锅，而平民身份的萝卜身居其主，简真就是萝卜的荣幸。

此外，1973年周恩来陪同加拿大总理特鲁多访问洛阳时，洛阳厨师为他们精心制作了一道洛阳燕菜，看上去就像一朵色泽洁白、鲜艳夺目的牡丹花漂浮于汤面，菜鲜花香，品尝之后，贵宾们赞不绝口。周恩来夸赞说：“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了。”所以后来洛阳燕菜又被称做“牡丹燕菜”，菜以花名，自此之后此菜更为人们喜闻爱食，名气更大了。

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