侗族的饮食习俗

侗族是分布于我国贵州、湖南、广西三省毗邻地区的南方少数民族，其中以贵州省人口最多，古代文献中称“骆越”、“僚”、“侗蛮”，主要从事山坝农业，兼背林业和渔猎，手工业发达。侗族嗜好酸味，自古便有“侗不离酸”的说法，他们自己亦称：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”在侗家菜中，带酸味的占半数以上，有“无菜不腌、无菜不酸”的说法。

侗族酸味菜用料范围广。猪、牛、鸡、鸭、鱼虾、螺蚌、龙虱、蜻蜒、白菜、黄瓜、竹笋、萝卜、蒜苗、木姜、葱头、芋头等，皆可入坛腌醅。腌制时，先制浆水，加盐煮沸，下原料续煮，装泡菜坛，拌上酒精和芝麻、黄豆粉，密封深埋。侗族酸味菜保存时间长。腌菜可放2年，腌鸡鸭可放3-5年，腌肉可放5-10年，腌鱼可放20-30年，非有大庆大典不开坛。侗家盛宴，碗碗见酸，而十道大菜组成的“侗寨酸鱼全席”，世所罕见。

侗族地区大多日食四餐，两饭两茶。饭以米饭为主体。平坝多吃粳米，山区多吃糯米，糯米种类很多，有红糯、黑糯、白糯、秃壳糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。他们将各种米制成白米饭、花米饭、光粥、花粥、粽子、糍粑等，吃时不用筷子，用手将饭捏成团食用，称为“吃抟饭”。

此外，侗族一般习惯于清晨做好一天的饭菜，带上山去食用。其中香禾稻做成的“抟饭”尤为甘美，有“一家蒸饭，全寨飘香”之说。侗族人喝的茶专指油茶，它是用茶叶、米花、炒花生、酥黄豆、糯米饭、肉、猪下水、盐、葱花、茶油等混合制成的稠浓汤羹，既能解渴，又可充饥。与饭、茶配套的，还有蔬菜、鱼鲜、肉品、瓜果、野味、菌耳和饮料，食源广博而异杂。

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