以茶为点感觉内心禅意

“吃茶”这个词起码是有千年了，但大部分时候都是喝茶的另一种说法，真正以茶叶为食的历史并不很长，细细思来，茶食与素食境况也有很多相通之处。比如茶与素食都需平心静气，讲究井然有序，以求环境与心境的宁静、清静、安逸。

素食者尤其要注意营养搭配，以增加吸收不同营养的机会。

西芹百合以其色调清新、口味淡雅成了素食者们的最爱。

“荤形素菜”是初级素食者的最爱。

鲜花也可以入菜。

茶食和素食曲径相通

时值春季，又是喝茶的好时节，中国人善饮，于是又从茶中延伸出庞大的茶文化，茶食即是其中一种。在中国人的心目中，茶食往往是一个泛指名称，而在茶学界，茶食是指用茶搀和其他可食之物料，调制成茶菜肴、茶粥饭等茶食品，即是指含茶的食物。茶食与素食看似关联不大，其实细细思来，两者境况也有很多相通之处。茶与素食都需平心静气，讲究井然有序，以求环境与心境的宁静、清静、安逸。素食多与佛学结缘，而茶也与佛学有很大关系，日本茶道兴盛，也是由中国的和尚东渡带过去的。

茶汤茶点女孩子最爱

同样，茶食也是绿色环保健康的食品，这与素食的概念是一致的。同样茶食的品种也是多种多样，其中有茶膳，有茶点，都是以茶入食，水乳交融。

用茶汤烹制菜肴自然有茶香，最好入菜的茶汤是绿茶，淡淡的清清的香味很容易调味。不论菜中调入何种茶，都会本着不影响菜肴本身香味的原则，只是在初品与回味中在你的味蕾上落下淡淡的茶香。而茶的作用不仅局限于菜肴的味道，关键是分解营养，以帮助人体的吸收，减肥、促进脂肪的分解是每个女孩子津津乐道的事。

而茶点的品种更加丰富，制作起来也更加方便，把各种茶叶弄成粉末，搀到点心馅中即可，便宜简单。这样的茶点品种丰富，吃起来口感也不会腻。还有一种素食与茶的结合就更加随意了，在茶馆里做素食，它们在菜中间分开，却在更大更广阔的空间里融合，这更是一种大散淡。

禅说：吃茶去

在许巍的新专辑《每一刻都是崭新的》中，有一首歌名叫《吃茶去》，不明白其意的人会不解，其实这说的是唐朝一个很有名的禅宗公案。赵州禅师问新到僧：“曾到此间乎？”答：“曾到。”赵州说：“吃茶去！”又问一僧，答：“不曾到。”赵州又说“吃茶去！”后院主问：“为何到也‘吃茶去’，不曾到也‘吃茶去’？”赵州又说：“吃茶去”。

茶就是茶，我们引以为食，在现代人的角度看，其中包含着一种健康的生活方式；而禅是什么？不可说，也不能说，一说就是错。

■素食者说

我是一个彻底的素食主义者

白女士，教师，34岁，食素12年

我吃素十几年了，不只是食素，洗衣时我一般不用肥皂，因为它是用动物油脂做的。炒菜时我只用橄榄油、葵花油、色拉油、芝麻油等纯植物油。啤酒我是不喝的，因为啤酒添加剂是由动物或其副产品提炼而成。那些人们常吃的动物一生下来就被关在小小的地方，不停地被光照着，不停地吃一些催生素，直到长大，被屠宰。同样是生命，它们就是这样的下场，我怎么忍心吃它们的肉呢？我甚至觉得吃动物肉是种犯罪。

一周吃几顿素的就行啦

周亚丽，女，27岁，公司职员

食素在某种程度上对身体绝对是有好处的，比如它可以降低血脂等等。

但是我觉得我们不能单纯地提倡食素，而应该培养和贯彻科学的、合理的膳食观念。因为人的身体是综合的，我们不能非此及彼。我个人一周里有几顿食素，而且我基本不吃海鲜类的东西，因为那些食物会产生过多尿酸，会改变我们的肾功能，而食素会减轻肝脏和肾脏的负担。

为了吃素被母亲骂

李培德，男，45岁，公司经理

吃素人的家属不一定也吃素，这样家庭里难免出现吃素与吃荤的矛盾，在转向吃素的初期，也遇到过矛盾，主要是父母、兄弟、姊妹的反对。反对的理由是担心我的身体不好，缺营养。母亲跟我一起生活，刚来时跟着我吃素，一个月左右就受不了，可以说大爆发一次。她说我“你吃素就行了，但不能要求别人跟你一样。”转入吃素以后，我对肉食很敏感，对吃素很激进，不仅自己吃素，恨不得家人也赶快吃素。但实际上因缘不同，不能强求。在外出差，朋友往来，吃素的条件往往不具备，这时只好吃肉边菜。鸡蛋是荤腥，亲戚包饺子，特意为我包鸡蛋韭菜的“素饺子”，我只好吃了，不好直接说鸡蛋、韭菜也是荤。

草木间绝不以荤为幌招摇素食

草木间本来是一间茶室，因为店家崇尚吃素，于是增加了素食。茶室做餐如今也是一种潮流，而草木间则将两者很协调地融合在了一起。

这里的素食没有听着似乎很解馋实则自欺欺人的“荤名”，没有取材清淡却用过分多的辅料制造出的“油腻”，有的只是清新淡雅的“菜名”和原汁原味的素菜“清香”。

“龙王赏翡翠”的主料是用魔芋粉和大豆蛋白制成的，酱香的味道，有助于减少胆固醇的积累；“美容沙拉芦荟”，只是将芦荟过水焯一下，淋上素沙拉酱即可，丝毫不会破坏芦荟的清新；名为“春华秋实”的一道菜其实就是集中素菜的合炒，说是炒，其实是将银杏、百合、蜜豆、雪耳等主料一起上锅蒸，再简单过油，这样就可以保持每一种“成员”的各自鲜香了：“苦尽甘来”是一道必食的菜，将苦瓜去芯切段，在中间酿入广西香芋，淋上糖桂花，一起蒸制，入口瞬间，苦中有甜，甜中蕴苦，还有桂花的芳香，是一道清热解毒、美肤抗老的养生菜。

餐位：100

人均消费：80元

文汝馨居以茶为餐淡雅是心

文汝馨居，餐厅里经营的是茶膳，看菜单并不新奇，大多菜品看起来很似川式家常菜，特别的是做法。这里的每道菜都是用茶汤烹制的。文汝馨居分为凉茶菜、热茶菜。

凉茶，自然是餐前的小菜，大多是以绿茶汤调味的；热茶即是主菜，调味热茶菜使用的茶汤就不仅限于绿茶了，还有乌龙、铁观音等发酵茶、半发酵茶。

文汝馨居的菜品里面却几乎道道有茶。从凉菜的红茶熏鱼、茗眉凉瓜、乌龙青椒皮蛋，到热菜的观音毛血旺、毛尖尖椒土豆丝、普洱炝腰片，甚至连汤类也不乏绿茶青瓜皮蛋汤、银针酸菜粉丝汤、红茶酸辣汤等等，寻常常见的茶叶，给50多道看似平常的菜品里平添了许多雅致。

品茶被称作茶道，自然有它的道理。因此，做茶肴的人一定是懂得茶的人。世界上的茶叶多种，各具不同的色、香、味、形的特色，认识什么茶叶、适合怎么来搭配做菜、如何发挥茶叶的最大价值，个中的道理肯定是更多了。据说，做茶肴，首先要重视这茶的特性，不能任意添加味精，非不得已不以葱、姜、蒜、五香等重味的作料取胜，也不要过分花巧、夸张的虚饰，才合乎茶的本性和健康的要求。

推荐这里的金针蚝油双菇，以花茶浇汁，深褐加奶白的双菇，咸鲜宜人。单单一招花茶香气，便能味惊天下。讲究的味道配上讲究的颜色，入及口中，十分滑爽。

客容量：100人

人均消费：40元

地址：朝阳区建国路88号现代城西侧

老舍茶馆茶馆喝茶也吃茶

老舍茶馆重要的是茶，茶点仅仅是点缀。这里的茶点有很多，大多数都是老北京的小吃，但是我们介绍的却是这里的茶叶点心。

以茶叶入点心最早可以追溯到清乾隆时候，乾隆是个对生活十分讲究的人，好茶之余，也想让茶进入点心。皇上的心意，让众御厨绞尽脑汁，终于有了最初茶叶点心的雏形。有这样一道对联，说的就是这茶叶点心：“茶茶可入点，点点动人心”。看似简单，但什么茶叶做什么样点心可口，它的火候又是如何把握的？这确实是个挺困难的问题。

这里的茶点总在变换，常规的有十来种，特别推荐是棋子酥，这种点心状若棋子，是用花茶制作的，花茶的味道馥郁，于是这道茶点的口味也是很香。而绿茶茶点，表皮也是绿色的，绿色稍微有些透明，看上去就引人食欲，这道点心用的自然是绿茶，以绿茶为心，自然口味清淡悠长；而另外一道香珍王茶酥形状则乖巧很多，四周有一圈细细的黑芝麻，这也是绿茶为心的一道小点心，茶香在回味中，在嘴角呈现。

茶点都便宜，6元一份，一份是三个，品茶时，吃茶做的点心，也算是相得益彰。

地址：前门西大街三号楼三层

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