程中，在产地自然环境和人文因素的共同影响下，逐渐形成了自己独特的风味：香、甜、脆、嫩、鲜，并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。
特产文化：据可考资料清嘉庆《叙州府志。物产》中记载：“葱韭蒜．．．．．．白菜青菜蔓菁．．．．．各厅县志皆有。”说明当时做为芽菜的原料——青菜已经有较为广泛的种植了。
在宜宾芽菜的长期发展历史过程中，形成了一套独特的加工工艺。据资料记载，在清光绪年间，叙州（宜宾旧称）近郊的农户将其青菜去叶剖丝，晾晒适度，拌入食盐、红糖，再加入香料配制装坛腌储而成。
特产制作：
1.将鸡脯肉剁细；
2.辣椒和腌芥菜都切成细粒；
3.锅内放油烧至七成热时，放肉末炒散，随后放入辣椒和腌芥菜,炒匀。
4.炒匀后；用盐、白糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味即可。