剩饭剩菜加热食用有前提

　　近日，有网友在读者来信微信公众号留言询问，剩菜剩饭到底能不能加热后继续食用？
　　网友心有阳光：剩饭剩菜扔了可惜，下一顿继续吃，又怕吃坏了肚子，到底该怎么办？
　　网友浅夏：家里老人总觉得将剩菜剩饭倒掉很可惜，请问，剩菜剩饭加热后真的会释放毒素吗？
　　带着网友的问题，记者采访了宁夏食品检测研究院副院长马桂娟。
　　马桂娟介绍，剩饭剩菜可以短时间存放在玻璃、陶瓷餐具或容器里。存放时间以不隔餐为宜，早上的剩饭剩菜中午吃，中午的晚上吃，最好在5—6小时内吃完。需要注意的是，叶类蔬菜不应过夜。热的食物不能直接放冰箱，需放凉至室温后再放入冰箱冷藏室。热的食物直接放入低温环境，会引起水蒸气凝结，容易生长霉菌，导致冰箱内环境或食物发生霉变。荤菜应尽量在餐后2小时内放入冰箱，以避免细菌在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，产生有害物质，如硫化氢、胺类、酚类等。冰箱冷藏室温度应设在0—6℃之间，有利于减缓某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。剩饭剩菜不推荐放在冷冻层保存。
　　“再次食用剩饭剩菜时，一定要彻底加热。”马桂娟说，剩饭剩菜食用前，要通过看和闻来判断有无异常，然后彻底加热后食用。特别是在夏秋季，如果食物色泽改变、有霉斑、发黏，或有酸、臭等异味，说明已变质，不可再食用。免疫力低下人群，如幼儿、老人、孕产妇以及慢性病患者等人群，应尽量避免食用剩饭剩菜。部分微生物，如单核细胞增生李斯特菌等，即使在冷藏条件下，也可能会大量繁殖。若食用剩饭剩菜后出现恶心、呕吐及腹泻等症状应尽快就近就医。

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