北方人热衷的老面食咸食

咸食，北方常见的一种面食，也是我从小就吃的一种面食~跨地域叫法不尽相同，在我眼里她是“面拖”，山西地区又叫“咸食”，吃过后发现做法吃法类似，只是叫法不同~而在北京，配料稍改，相对较稠的面糊做出来的“咸食”又叫“糊塌子”，总之基本都是属于这类面食了~旧时受生活条件所限，咸食都是用来招待贵客的，冀东民间就有“招待姑爷摊咸食”的风俗，可见姑爷在岳母心中的地位，也可见咸食受欢迎的程度~有人认为咸食“闲食”，只是附带的小零嘴~咸食在我眼里是可以当主食吃的，可焦香可软糯，面粉鸡蛋葱花做成的是最传统的咸食，其他你喜欢什么都可以摊在面糊里，菠菜、莜麦菜、芹菜叶……被延续了的美味，沾上一碗酱油、醋、香油、蒜末调出来的汁一起吃，实在是美味至极，难怪离家十几年总是惦念这种老面食~

      【咸食】
      食材：面粉、鸡蛋、莜麦菜、葱花、京味香肠、水
      配料：蒜末、酱油、醋、香油
      做法：1、准备面粉500克，鸡蛋两个，莜麦菜一棵，京味香肠1根，葱一小段。
      2、把莜麦菜洗净，切细丝，葱洗净切末，香肠切小丁备用。
      3、将面放入盆中，加入鸡蛋、凉水搅拌均匀。
      4、再放入剁好的菜末和香肠丁拌匀待用。
      5、将不粘锅放在火上，烧热后放油，待油五成热时，取适量面糊放入锅内。
      6、迅速摊成薄厚均匀的圆片。
      7、待其变色后，用铲子将咸食翻面再烙，待咸食两面均成金黄色时，出锅装盘。
      8、喜欢外焦里嫩的适当延长制作时间，喜欢绵软的面熟后即可出锅。
      9、卷卷切开后即可食用，也可整张蘸调料食用。
      将蒜捣烂，放入水、酱油、醋、香油等搅拌均匀，吃的时候蘸食即可。

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