吃蒜必知的七件事

1、独头蒜更抗癌。

独头蒜实际上是植株养分缺乏、发育不良、不能发生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌效果要高于普通分瓣蒜。

2、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。

大蒜依据外皮的色彩可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜对比多见。和白皮蒜比较，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

3、捣碎吃有保健效果。

大蒜富含蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会相互接触，然后构成具有保健效果的大蒜素。因而，大蒜最佳捣碎成泥吃，而且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。

4、生吃杀菌效果好。

在加热过程中，起到抗菌效果的有机硫化物含量会逐步降低，温度越高降低越快，所以熟吃大蒜并不能极好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少数芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。

5、炝锅加点儿糖保护大蒜素。

用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的损坏。

6、每天生吃不宜超过2~3瓣。

大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易导致急性胃炎，长时间过量食用还容易造成眼部不适。关于肠胃功用欠好的人来说，每天最佳别超过1瓣;肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性拉肚子、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血病人最好不要吃大蒜。

7、在黑暗处保存。

新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晒干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。

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