鸡蛋里面分量最多的物质是蛋白，蛋里的蛋白质有一半以上都在蛋白里，而且蛋白不含油脂。蛋黄则包含大部分的维生素，以及其他蛋白质和矿物质。
一、蛋黄微熟和半熟的水煮蛋
1.把蛋放入水中
选择适当的汤锅，可把你要煮的蛋全部轻轻松松装进去，而且锅里的水面可以盖过蛋的上方约5公分。先把水煮滚，然后调整火候，让滚水温和地沸腾冒泡。用汤匙把一个或几个颗蛋放入锅底，然后轻轻移开汤匙，不要让蛋用力碰撞锅底或锅边。
2.维持温和地沸腾冒泡
调整火候，不要让水剧烈沸腾。接着让蛋煮个3-7分钟，依你想吃的熟度而定。手边要有计时器，因为蛋壳里面的状态变化得相当快（下面的照片会让你对熟度比较有概念）。
二、全熟的水煮蛋
把蛋放入装有冷水的汤锅内，过程与微熟的水煮蛋有点不一样。选个可以轻松装入你想煮的所有蛋的锅，把蛋放进去，然后加入足够的水量，让水面盖过蛋约5公分高。
开中大火，让水温和地沸腾，然后熄火，盖上锅盖，大约焖9分钟。
