毒素龙葵素的含量
土豆都含有一种弱碱性的生物碱，名叫龙葵素。质量好的成熟土豆中，每100g马铃薯的龙葵素仅为5～10mg；
未成熟（表面看起来没问题）或者出现绿色、发芽、腐烂的马铃薯牙胚部，每100g龙葵素的含量会增至25～60mg，甚至高达400～500mg。
吃极少量的龙葵素对人体没有明显的害处，但是如果一次性吃进50g已变青、发芽的马铃薯（约含200g龙葵素）就可能会发生龙葵素中毒。
土豆发芽了还能吃吗
土豆发芽后就不能吃了，否则会导致中毒的表现。土豆里面的营养成分比较丰富，含有的钾元素比较多，还能起到补钾的作用。土豆发芽后尽量不要再吃，否则容易导致中毒的表现，患者会出现腹部疼痛、腹胀、恶心、头晕、呼吸困难等症状。
发芽的土豆里含有大量的龙葵素，这是一种有毒的物质，还有腐蚀性，所以吃了发芽土豆后会导致中毒，不但会对人体产生伤害，龙葵素还会导致咽喉部位出现瘙痒、烧灼感，引起肠胃炎症，导致溶血性黄疸出现。
土豆本身就含有少量的龙葵素，所以做土豆时先把切好的土豆浸泡一段时间，可以减少里面毒素的含量。
如果过量食用了发芽的土豆，就可能出现中毒现象，比如喉咙瘙痒或者咽部产生了灼烧感，还有急性肠胃炎以及溶血性黄疸等并发症，所以发了芽的土豆，尤其是时间一长大家就千万不要再吃了，以免对自己的健康造成极大的危害。吃极少量的龙葵素对人体没有明显的害处，但是如果一次性吃进50g已变青、发芽的马铃薯（约含200g龙葵素）就可能会发生龙葵素中毒。
我国人民素有节俭的传统美德，难道发了芽的土豆就真的不能吃了吗。
刚发芽的土豆可以吃吗
其实有一种情况是可以食用的，但是为了安全起见，还是不要食用的好，真要是不幸食物中毒了，去医院了，不但身体疼痛遭罪，而花的钱能买回来多少斤大土豆子，真是花钱还遭罪，不值得。
刚发芽的土豆在去芽之后是没有太大的危险性的，因为这个时候刚刚发芽，土豆里面的龙葵素含量也不是特别高，扔掉也怪可惜，所以这个时候的土豆还是可以吃到，只要将土豆的牙去掉之后再煮熟就可以了，不过，这样的土豆还是少吃为好，毕竟还是存在着健康隐患的。
很多人吃土豆的时候都会把它清洗一遍，尤其是对于发芽的土豆，一定要这样做，在土豆发芽之后把它的芽拔掉，然后放在清水当中泡一会儿，同时在烹饪的时候可以加一些醋，这样不但能够提高口感，还能够减少里面的毒素含量。
也就是说这种情况是可以接着使用土豆的，不过还是不建议等到土豆发芽之后再吃，最好是现买现吃，这样的话就会把安全隐患降到最低，如果发芽时间已经比较长了，那么就果断扔掉，不要觉得太可惜，毕竟身体健康最重要。
怎样吃土豆才安全？
土豆放时间久了，会发芽、发绿甚至会腐烂，而这些土豆都会有发苦、发涩的味道。
不买发青、发芽、腐烂的土豆；
买回家的土豆烧熟、煮透再食用；
有苦涩味道、发麻的土豆立即扔掉不吃；
去皮后的土豆可以在水中浸泡30分钟，使残留的龙葵素溶解在水中，再取出食用；加入适量的米醋，以酸性作用分解龙葵素，在没有苦味和涩味的情况下方可食用。
吃土豆食物中毒了怎么办
如果有人吃了土豆发生了龙葵素中毒，可以采取以下措施：
在对方神志清醒，可以配合的情况下，让他喝200～500ml的白开水，取侧卧或者坐着低头的姿势，用棉签刺激舌根部诱发呕吐，反复进行，直到呕出的液体变为澄清透明的样子。
在这期间，应当积极拨打电话就医，避免造成更加严重的后果。
土豆怎么保存延缓发芽速度
1、土豆存放在塑料袋中会捂出热气土豆发芽，因此要将土豆存放在背阴的低温处。
土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。
2、发芽的土豆在芽孔周围会含有大量龙葵素，这种神经毒素会抑制呼吸中枢。
3、在装有土豆的塑料袋中放入一个苹果，土豆与苹果的比例为10:1，苹果释放的乙烯只能延缓土豆发芽的速度，而不能彻底阻止其发芽。
4、上述方法可将土豆成功保存2个月左右，将土豆装在透气的网袋中，放在背光的通风处，也可在屋角放些沙，以保持温度和干燥。
在装土豆的箱子里，放入一个半熟的苹果，即这种一半红，一半淡黄的苹果。因为苹果成熟的过程中，会释放一种叫做乙烯的气体，能有效阻止土豆发芽。但这种方法，只能保存土豆2个月左右。
保存土豆的几种禁忌
最后，切切还要提醒大家，保存土豆还有以下几种禁忌：
好了，防止土豆发芽的方法你学会了吗？赶紧把它分享给你的家人和朋友吧。其实，发芽的土豆不用立马扔掉，虽然不能吃了，怪可惜的，但还是有几种其他的用途的，也相当于废物重新利用了。
