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三镶盘的做法及介绍

三镶盘的制作材料

主料:猪肝250克,猪排骨(大排)250克,猪脑200克,猪网油150克

辅料:核桃50克,肥膘肉75克,鸡蛋50克,小麦面粉50克,籼米粉(干、细)50克

调料:白砂糖25克,胡椒粉2克,小葱25克,姜50克,盐3克,酱油50克,味精2克,醋50克,花生油80克

三镶盘的做法

1.将猪肝处理干净,剁成茸

2.猪肥膘肉切成黄豆大小丁

3.小葱10克洗净,切成段,15克切成葱花

4.核桃去壳取核桃仁,备用

5.将葱段、酱油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中调成卤汁

6.将肝茸放入碗内,加面粉、湿淀粉克、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅

7.猪肉油平铺在砧板上,把拌匀肝茸馅摆在上面,卷成直径5厘米圆筒置盘中

8.将网油卷上笼用旺火蒸15分钟,取出晾凉,斜刀片成0.7厘米核桃厚网油肝片

9.将猪脑放入钵内,用清水漂洗,以竹签搓捻血筋

10.将猪脑再放入卤水锅内煮熟,取出晾凉,切成1厘米见方块

11.鸡蛋磕入碗中,加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊

12.排骨剁成3厘米长块,用卤水煮至八成熟取出晾干

13.炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成热,将网油肝片下锅炸3分钟,待肝片飘浮在沸油上面时,用漏勺捞起,盛在盘一角

14.待原炒锅中油烧至七成热时,将猪脑髓逐块蘸上蛋糊,下锅炸1分钟即端离火氽炸,直至漂浮起来,呈金黄色时,用漏勺捞起,盛在盘另一角

15.原炒锅中油复烧至七成热时,放入排骨块炸4分钟,用漏勺捞出沥油,盛在盘另一角

16.原炒锅倒尽余油后置旺火上,倒入卤汁烹沸,起锅淋在排骨上,撒上葱花、胡椒粉即成

制作提示

1.炸网油肝片、猪脑髓、排骨块时注意因原料不同,故炸时间、火候不一样,切记严格区分

2.网油肝片要切匀3.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克

三镶盘,湖北襄阳传统美食三镶盘的做法及介绍

三镶盘的营养分析

猪肝:猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义

猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

猪脑:猪脑肉质细腻,含有丰富的矿物质,有很好的健脑功效猪脑中胆固醇含量猪脑很高,高胆固醇血症以及冠心病人忌食。猪脑含有丰富的矿物质,食用后对人体大有裨益,一些人将猪脑弃之不用实在可惜,其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。

猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。

核桃:核桃是大众喜爱的小食品。

肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。

鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。

籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收。

食物相克

猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同猪肝食不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:饮酒食核桃令人咯血。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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