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金刚酥的做法介绍

一听这个名字就知道,这东西很硬……金刚酥好吃吗?下面小编带大家了解一下这种奇怪的小吃:

金刚酥是湖北襄阳的特色糕点,至今大约两百年的历史,这种糕点以“硬”著称,一般牙不好的人还真不一定咬得动,因此得名“金刚酥”。网上很多介绍都说金刚酥入口即化,没有牙的老年人都可以吃,然而,事实并不是这个样子的。金刚酥很硬,非常硬,即便真的入口即化,试问,没有牙你怎么把金刚酥咬下来放到嘴里呢……

不过话又说回来,金刚酥吃起来的确很费牙,但是味道确实是真好吃。传统手工制作的金刚酥制作工序相当复杂,整个一套下来没有四五个小时是搞不定的,因此,一般的金刚酥店中每天产出量最多也就二十来斤。

金刚酥的起源至今没有一个明确的说法,但是现在已经传到了陶家。陶家的金刚酥现在在整个湖北省各各市区几乎都有分店,现在,陶家的金刚酥已经不仅仅局限于传统的口味了,而是不断推陈出新,将这种糕点的味道进行扩充,满足更多消费者的喜爱。

如果你要问金刚酥好不好吃,小编告诉你,好吃!但是小编不喜欢吃,吃一个金刚酥感觉就像是跑了半个小时的步一样累。也许是小编不会欣赏这种美食吧,很多人不仅爱吃金刚酥,还对这种美味爱不释手呢。这样的人拥有一副好牙口,小编表示实在是羡慕不已。

历史悠久的襄阳点心——金刚酥

金刚酥,听起来像是源自佛家的素食,虽然制作金刚酥的材料全是素食,但金刚酥并不是来自佛教的食物。金刚酥是湖北襄阳地区的小点心,可以考证的历史据说有二百多年,因其颜色金黄,口感香脆酥爽,入口酥脆易化,而且具有作为一种甜食最大的自律和自觉——不沾牙。从这点看来,金刚酥还真有些佛家的做派,普渡万千大众,却又不惹俗世,跳出三界外不在五行中。金刚酥是由面粉、糖、芝麻油、少量食用碱面做成。因其做法有烘烤工艺,食物中大部分水分蒸发,所以金刚酥也非常容易保存,老式的瓷坛子加上纱盖,据说保存个一年半载,仍然口感酥脆,口味如初。金刚酥也承载着很多湖北人幼年美好的记忆。

金刚酥的起源,有两种说法,一种说是三国时期,刘备举兵入川,但因蜀道难,川地山高路险,军士苦不堪言,而且因为道路险阻,后勤补给也经常跟不上。而当时刘备军中已经有“万能的”诸葛军士,诸葛亮在深入襄阳地区时,了解到当地有一种烤制的食物,便于携带,而且口感尚佳。就将此食物引入军中,为刘备集团入主西川做出了贡献。此物就是后世所说的金刚酥。这种说法无史料考据,自然也无定论。这种说法大概是因为诸葛亮在蜀地百姓的心中是无所不能,神一般的存在,所以才想让身边美好的东西都和诸葛丞相有所联系。另一种说法就是,在南宋时期,蒙古铁骑横扫金国之后又大举南下,直至南宋。攻到襄樊地区后,被襄阳守军挡住去路,忽必烈派七万蒙古军把襄阳围的水泄不通,长大三年,在这三年中城中百姓和士兵就靠金刚酥度日。蒙古人攻下襄阳后对此也叹为观止。两个传说都无从考证,但两个传说都与战争有关。

金刚酥工艺繁多,做法复杂,这里就简单做一下介绍。原料是面粉,白糖,麻油,少量食用碱面。制作,和面揉面,然后待面发酵后,揉制成马蹄形饼状,放入特制的大烘炉内焖烤4小时。避光防潮保存,一般情况下可保存3-6个月。如果受潮,可放微波炉或者烤箱内烘烤,就可变回酥香可口的口感。

随着时代变迁,做金刚酥的的商家越来越少了,比较知名的就是“陶记金刚酥”,也是看襄樊制作金刚酥仅剩的一家,在返程火巷口向南100多米。老街上一家看似不起眼的小店,却是传承了三代的“百年老字号”,走过岁月的喧嚣,依然坚守着传统的味道。如果到了襄樊,不妨在热闹的老街上寻找一下百年老字号岁月的痕迹。
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