应城矿产资源丰富，是一个较为富庶的小城，这里的人们对于食物十分讲究，独创出了很多味道鲜美的菜式，应城扒肉就是其中的一种。应城扒肉以蹄膀为主要制作原料，经过精工细制，成品肥而不腻，香美味醇。
蹄髈具有丰富的蛋白质，多食有很好的滋补作用，对于老人、妇女以及做过手术的人，有很好的养疗作用。
应城扒肉做法1：
备料：蹄膀
1.将蹄膀肉切成碗口大小的整方块，皮朝下放在炭火中镣烤，刮洗干净后，会看到皮呈金黄色，然后用刀从瘦肉的方向切出方格的形状；
2.将肉皮朝下，放在有猪骨的砂锅里，放入清水，将酱油、八角、米酒、香葱、生姜一起放入砂锅中，盖紧锅盖，炖煮片刻；
3.等肉块煮上色后捞出来，用清水清洗，并将汤汁过滤一下，再放入砂锅中，放入冰糖，转成小火炖两个小时左右；
4.等肉的香气炖出来后，将蹄髈盛出，淋上汤汁，撒上葱花、胡椒粉即可。
应城扒肉做法2：
备料：蹄髈
1.将蹄髈放入冷水中略煮，断血水后捞出，用刀将皮上的污渍去除，趁热刷上糖色，晾干；
2.将油锅放在火上，等油六成热后，将蹄髈放入锅中炸上色，然后用刀切成十字花刀，不要把猪皮划破，入锅煮10分钟，将油质去除；
3.取一只大碗，将蹄髈猪皮朝下摆放，放入酱油、白糖、盐、料酒、八角、桂皮、姜片、葱结，冷水放入，调至旺火，蒸成熟烂的状态；
4.将熟烂的蹄髈取出来，沥干汤水，去掉大料，扣到碗里，将沥去的汤水勾芡，浇在蹄髈上，淋上香油、葱花就可以了。
应城扒肉美食推荐：应城扒肉是应城长江埠著名的“长江三扒”之一，始出于清朝同治年间，由陈万顺菜馆精心研制而成，因此，最正宗的做法也当属这个有小汉口之称的长江埠港口，所以想要吃到正宗的应城扒肉，一定要来这个小汉口品尝，原汁原味的应城扒肉，一定让你大饱口福。
