焌（音同“去”）豌豆又名油盐豌豆，是湖北省潜江的特色名菜。这道菜以其咸辣的特点在荆楚大地上广为流传，尤其是在潜江当地和仙桃的农村中更是广为流传。现在，沔阳和潜江的农村地区，几乎家家户户都会种植豌豆，这里所说的豌豆其实就是普通话中的蚕豆了。那么，这道菜是怎么做的呢？口感到底怎么样呢？小编带大家了解一下。
潜江焌豌豆做法介绍焌豌豆口感及制作窍门
焌豌豆的做法
原料：嫩豌豆400克，葱末50克，盐、味精、辣椒适量。
做法步骤：
1.将豌豆洗净、沥干水分。
2.锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末，辣椒煸出香味
3.再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可。
潜江焌豌豆做法介绍焌豌豆口感及制作窍门
注意事项
一般来说，调味料中辣椒是少不了的，因为这道菜一般作为佐酒开胃食用，如果说不能吃辣的人可以适当减少。
炒豌豆的时候最好用大火快炒，炒完之后焖一下基本上就熟了。但是不要焖时间太久，这样会让豌豆丧失干硬的口感。
焌豌豆的味道还是相当重的，且口感非常干硬，这种特点使得焌豌豆只能作为闲暇时佐酒食用，或者饭前嚼几颗开胃。另外，如果说习惯了吃辛辣味道，可以尝一尝焌豌豆中的姜蒜，使用这种方式处理过的姜蒜，其味道也是相当特别的。
