除夕夜，南北的年夜饭各有不同，各具特色。南方多水泽，餐桌上自然也多鱼，而鱼的做法多种多样，几百年是在南方各地也有各地的特点。在湖北黄冈的黄州就流行着除夕做玉鱼圆子的习惯，鱼圆子，其实就是北方所说的鱼丸。论起历史，也算是悠久的一道名菜。
相传上古猛兽诸多，而每逢新旧交替的除夕之夜，就要猛兽出来祸害乡里。为了除夕防猛兽吃人，人们就把鱼肉做成丸子，扔在野兽出没的地方，野兽吃饱了丸子，就不会再吃人了。由此逐渐演变出了每逢佳节餐桌就有鱼圆子的传统。“无圆不成席”也成为南方酒席的习俗。鱼圆子是用鱼肉剁成的鱼茸和淀粉为主料，加盐、葱姜等调料拌匀，将拌匀的料挤成一个个圆子，放入清水煮沸而成，色泽雪白，形似珍珠，质地松软，丸身富有弹性，鲜嫩可口，回味悠长。
鱼圆子是鱼的吃法中工序比较多的一种，各地习俗不同做饭也是各异。黄冈黄州鱼圆子做法也是独具特色食，材选用鲢鱼，“膘肥体壮”为佳，只用鱼背部最肥厚部分作为主材料，拍剁成鱼茸，配上适量的淀粉，调料。原料充分混合均匀，用手挤成或用模子模成球形轻轻放入凉锅中，待水沸腾煮至圆子上浮即熟。
黄州鱼圆子的做法：
食材：青鱼，鸡蛋、木耳、西红柿；调料：盐、味精、葱、姜、胡椒粉、鲍鱼汁。
打鱼丸：
1，青鱼收拾干净，片下鱼肉，清水泡约一小时后漂洗干净。
2，鱼切成小片，用刀背拍松，剁成鱼茸。在拍打过程中，鱼刺会自行脱出鱼肉。
3，小葱、生姜切成沫后泡水10分钟，过滤，将泡过的水倒入鱼肉。鸡蛋清两个的量倒入鱼肉，顺着一个方向搅拌鱼肉。打发后加入精盐继续打，直到鱼肉金稻成形。
4，起锅，放入冷水，开火，水热后（水温四五十度左右）下入鱼圆子，大火煮沸，待漂浮起来，鱼圆子就成了。鱼圆子挤形是个技术活，熟练的可以一把手挤出好几个，不熟练的可以借助勺子或者模具等工具。
5，将泡发的和木耳去缔，西红柿切滚刀，小葱切段。
6，起火热锅，倒入食用油，七成热（大概就是油锅冒烟），倒入黑木耳和鱼圆子，翻炒。中间加少许水，加鲍鱼汁、胡椒粉，继续翻炒，再加入切好的西红柿，翻炒之后加小葱炒匀起锅。
香喷喷的黄州鱼圆子就出锅了。需要注意的窍门，蛋清和盐不要先与葱姜水放入鱼肉，不然鱼圆子很难起劲。
