郑州有一个驰名省内外的风味店“京都老蔡记馄饨馆”，熟识的人都称它为“老蔡记”。
▽老蔡记馄饨历史渊源（文化内涵）
“老蔡记”的创始人叫蔡世俊。祖籍北京。清朝宣统年间曾，有一套制作馄饨、蒸饺的好手艺。清朝灭亡之后，任皇宫御厨他离开皇宫，在北京前门以经营蒸饺和馄饨谋生。
不久，便携家带小来到开封。一九一九年由汴迁郑，因无钱设店只得挑起小担，沿街叫卖。后来，几经沧桑，才在德化街花园街口一个小过道里，有了一间门面，并挂起“京都老蔡记馄饨馆”的牌子。
由于这里地处繁华闹市，加上他们的精湛技艺，生意越做越好，“老蔡记”的名声越来越大。代代相传，生意越做越大。
▽老蔡记馄饨地域特点（产品特色）
“老蔡记”的牌子之所以越打越响，生意越做越兴隆。除了他们在技术上精益求精，操作上一丝不苟之外，更主要的是用料严谨。下馄饨他们坚持选用二斤以上的老母鸡汤，达到肥而不腻，醇香利口；蒸饺则必须精选猪肉作馅，达到馅嫩味鲜，皮薄筋软，灌汤流油。
他们说:“人叫人千声不语，货叫人不叫自来。
