“清汤银耳素鸽蛋”是开封市的传统名菜之一，至今已有百年历史。
▽清汤银耳素鸽蛋历史渊源（文化内涵）
据说，在清朝时期，鸽蛋是烹制菜肴的高档原料。由于当时宴席较多，购买鸽蛋比较困难，厨师高云桥等以“素鸽蛋”代替鸽蛋。一九二六年，高云桥在相国寺中山市场开设“民乐亭饭庄”，素鸽蛋的制作由其子高寿椿继承下来，逐渐形成为高级宴席的一道名菜。
▽清汤银耳素鸽蛋地域特点（产品特色）
“素鸽蛋”采用优质淀粉和特制蛋黄精工制作，配以益寿延年的上等补品银耳，对入高级清汤和作料烹制，不但汤鲜味醇，营养丰富，而且晶莹软嫩，形象逼真。后来，素鸽蛋在烹饪技法上，已由原来的只做汤菜，发展到“番茄煨鸽蛋、“南糟鸽蛋”、“菜心扒鸽蛋”等。
古城开封曾用这道菜，接待过法国、西德、日本等十多个国家的朋友和港澳同胞，深受贵宾欢迎。
