古城开封有一种极为著名的面食叫一品包子，古称“太学馒头”，已有逾千年的历史。
▽一品包子历史渊源（文化内涵）
一品包子，俗称发面包子，古人称作“馒头”。宋朝人高承的《事物纪原卷九》载:“诸葛武候之征孟获，人日蛮俗多邪术，须祷于神，假阴兵一以助之。然蛮俗，必杀人以其首祭之…武候不从，因杂羊豕之肉而包之，以面象人头以祠…后人由此为馒头“馒头”本来是北方的一个面食品种，並且在北宋的京城汴梁已有著名的经营者人称“在京第一”的孙好手馒头。
然而“太学馒头”由何而得名呢？宋神宗是北宋的第六代皇帝。他的前代却给他留下千疮百孔的政局，从上至下奢靡腐败，挥霍浪费的程度“难以言状”。为了改变那种“积贫积弱”的局面，在他登极后的第二年（公元1069年）即设置“三司条例司”，任用王安石为宰相，主持变法，并着力于培养人才，以达“富国强兵”的目的。
元丰初年的一天，宋神宗去视察国立太学，並让人取太学生们的饮馔呈进。这一天正好吃馒头，神宗品尝之后，颇为满意，说:“以此养士，可无愧矣！”从此，太学生们总是将这种“馒头”带回去馈送亲友，以浴“圣恩”，“太学馒头”便由此而得名，成了京师内外.人人皆知的名品。
到了明代，朱元璋的第五个儿子朱被封为“周王”，其封地在开封，称“周王府”。朱好学能词赋，著有《元宫词》和《救荒本草》。据说，此人雅好“太学馒头”，每有过往的王公大臣，必以此品招待。
因为朱棣是明成祖朱棣的兄弟，在朝是赫赫有名的一品宫，故此“太学馒头”又更名为“一品包子”流传至今，俗称“发面包子”，成为开封的著名风味小吃。
▽一品包子地域特点（产品特色）
今日的“一品包子”，不但造型大方，肉馅鲜嫩，汤汁丰满，而且汤汁渗入面皮之中，皮软且香，成为开封雅俗共尝、老幼皆宜的名牌食品。
