武汉是湖北菜的集中地，一般来说武汉的本土菜肴，就是湖北菜，而湖北菜分成四大流派：荆南、襄郧、鄂州、汉沔，这四大流派中，荆南风味擅长烧炖野味和小水产，鸡鸭鱼肉蛋奶蔬果粮豆合烹，用芡薄，味清纯，注重原汁原味，淡雅爽口；襄郧风味以家禽为主料，杂以鱼鲜，精通红扒熘炒，入味透彻，汤汁少，软烂酥香；鄂州风味以加工粮豆蔬果见长，讲究烧炸煨烩，特色是用油宽，火功足，口味重，乡土气息浓厚；汉沔风味以烧烹大水产和煨汤著称，善于调制禽畜海鲜，从这里面我们不难看出，至今湖北菜保留了很多上古时代楚人的烹调方式，楚地饮食，取材自云梦泽周围的湖泊山林，因此有很多水产品和野味用作原料，最代表湖北饮食文化的食材就是武昌鱼，武昌鱼属鳊鱼的一种，又名团头鲂。
体形呈扁平状，重一市斤左右或二三市斤，肉质嫩白，含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼菜。而这种鱼，若用湖北传统擅长的烹调方式——蒸来烹调的话，则鲜美淡雅的风味尤其突出，湖北自先秦以来，出产大量的竹木牙角器，直到现在，湖北很多高档餐厅，依然用楚风浓郁的漆器作为食器，甚至饪食器里面也用竹器.
比如常见的竹筒蒸菜就是如此，武汉名菜众多，其中以武昌鱼为主料的菜就有清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等，其中杨梅武昌鱼，更是鲜明的继承了楚地饮食的传统“以盐梅醯醢烹鱼肉”这是我作为一个文科出身的厨师，认为武汉饮食文化最可贵之处。
武汉除了这些名菜以外，还有众多名点，比如三鲜豆皮，热干面等等,至于武汉菜的待客礼节，我所知道的就是武汉人待客一般都会做一道排骨汤，如果没有这个则被认为是失礼，而且做排骨汤的时候，往往加入湖北特产的莲藕，这个菜一般是中秋前后吃，不到时候则口感不对.
