广西苗族酸鱼

当地的苗族同胞多用从稻田或河塘中捕获的鲜鱼制作，作时将鱼洗净，剖腹，去内脏，加适量的细盐、辣椒末、五香粉等调料，拌匀后腌渍二三天，放坛内密封。入坛时，要放一层鱼，加一层糯米粉和包谷(玉米)粉，半月后即为味美可口的酸鱼。

有的苗族同胞将收拾好的鱼用盐渍三五日，晒干，再将干鱼肚内填满半熟小米或粗米粉，装坛后密封倒置，20天后即成酸鱼。其色泽橙黄，肉质酥嫩，酸香可口。