浙江虾爆鳝面

虾爆鳝面有四大特点：一是选料精细，所用鳝鱼旺季收购，早期缸养吐尽泥味，用剪活杀。虾仁则要求当天选购活大河虾配用。二是面条有咬劲，过去用刀切面，现在自备机制生产，配碱适当，多道轧压，不失手工面特色。三是三油制作，用素油和荤油分别爆鳝片和虾仁，再用猪油炒鳝片加佐料调味。盛盆上席前又浇淋麻油，油润清香，鳝香四溢。四是名师专人烧煮，确保风味鳝鱼原汁煮面，使鳝鱼特有的异香和滑醇的脂汁渗入面条，富有回味。火候、调味尤有独到之处。做到面条柔软韧滑而不糊，汁浓汤少而不干，油润滑溜而不腻。