江苏扬州蛋炒饭

蛋炒饭主副食兼顾，味美可口，营养丰富;且既有大众化品种，也有高档品种，因浇头不同，还可分为清炒蛋饭、月牙蛋炒饭、荷包蛋炒饭、金裹银蛋炒饭、肉丝蛋炒饭、虾仁蛋炒饭、火腿丁蛋炒饭、三鲜蛋炒饭、什锦蛋炒饭、复合蛋炒饭等许多种，各具风味，皆鲜香味美。

蛋炒饭的主料以上白籼米为佳，也可用上白粳米。饭要煮得软硬适度。配料除鸡蛋、油脂外，常用的还有虾仁、火腿、海参、冬菇、猪里脊肉等。烹调时，要将配料炒成带有卤汁的浇头，再将鸡蛋炒成桂花状碎块。炒饭时，饭粒要炒得粒粒分散，不粘不煳，烹以浇头，即可食用。