老边饺子选料严格，风味独特，素以皮薄馅饱，味香鲜美，浓郁不腻，松散易嚼而久负盛名。它制作精细，造型别致，营养丰富，口味醇正，具有色、香、味、形俱佳的特点，尤其是蒸饺，熟后外皮晶莹透明，饺馅清晰可见，如精美玲珑的玉石陈列屉中。
老边饺子的主要用料是精粉、肥瘦肉及时令蔬菜。配制比例和选料可按季节和人们的口味随意调配。
初春选韭菜、大虾配馅，鲜香适口;盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜，可以解腻;寒冬用鲜嫩的大白菜制馅，荤素相配，滋味俱佳。至于肥瘦肉的用量可多可少，肉与菜馅的比例3：7或4：6均可，一般是春夏多用瘦，秋冬多用肥。
老边饺子根据传统做法，一般有蒸饺、煮饺两类。除一般传统的制馅原料如牛、羊、猪等肉类和各种蔬菜之外，诸如鱼、虾、蟹、海参、干贝、芸豆、青椒、绿豆牙、粉条、豆腐及各种蛋禽类，连珍贵的鱼翅、冬菇、玉兰片……也成了制馅的主料，制出的各种饺子各具风味。
