粉葛是我市土特产之一，只要分布于合水等山区镇。合水人种植粉葛已有30多年历史，今年种植面积近万亩，占全市粉葛种植面积8成以上。合水粉葛名扬四方，以其粉质多，味甘甜而成为人们桌上佳肴，是合水镇农副产品中的“拳头之王”，年产9315吨左右。去年经济收益2000多万元。除了在本省各大城市销售外，还出口到香港日本、美国等地。(高明)
合水粉葛品种为细叶粉葛，块根似纺缍形，表皮皱褶呈黄白色，肉白色含纤维少、起粉率高、味甜。合水粉葛具有明显的营养价值、药用价值、食用价值。经测定，合水粉葛含葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮，葛粉含淀粉76.144%，是众多粉葛食品加工厂家优质的原料。2006年4月，国家质检总局批准对合水粉葛实施地理标志产品保护。
合水镇是高明河的发源地，自然生态环境优美，年降雨量约为1800毫米，年平均气温22℃，年日照量达2100小时，全年无霜期达360天以上，气候条件良好，具有显著的南亚热带季风气候特性；土壤以冲积黄色沙壤土为主，疏松肥沃，特别适宜粉葛等根茎作物的生长。
合水粉葛主要有细叶粉葛、大叶粉葛、苍梧粉葛、柴葛（麻葛）四种。葛根富含淀粉，营养价值和经济价值高，耐储藏，可作菜用。葛片和葛粉均可入药，有清凉解毒，降血糖、解酒的功效。茎蔓可作绳或编织用，也可做绿肥。
合水粉葛是更合镇布练大队在1972年开始从新会棠下镇首先引进，并逐步推广到全镇。起初的种植只限于家庭式的自给自足，面积大约1000多亩，一直到九十年代初，在镇委镇府的引导下，开始农业结构调整，大力发展“三高”农业，农民开始转变观念，以市场为导向，发展粉葛生产，扩大粉葛的种植面积，1993~1994年，年种植粉葛面积已达到10000亩，初步形成了“一村一品”的格局，由于销售市场不断扩大，粉葛供不应求。
