厦门咸干饭是福建省厦门市的特色美食。厦门人很爱吃这口，主要就是放些鲜的或干的海鲜，跟饭一起焖，饭菜一起，省时省事。
厦门咸干饭
厦门咸干饭的正宗做法：
用料：
鱿鱼干、干贝、瘦肉、高丽菜、胡萝卜
做法：
1、将高丽菜浸泡半小时后，切丝；胡萝卜切成丝；肉切丝，多油见热将肉丝炒变色。
2、将鱿鱼干，用剪刀煎成细丝，还有干贝分别流水冲洗。
3、将高丽菜和胡萝卜一起放入肉中翻炒。
4、加盐加酱油加味精翻炒均匀。关火待用。
5、这时候菜中会生水出来。
6、电饭煲中大米洗净，倒入比平时煮饭少一半的水。
7、将炒好的菜料倒入洗好的米上。
8、最后放上干贝鱿鱼干盖上盖子即可，电饭煲煮饭档即可。
小贴士：编辑
1、煮饭的水不要太多，否则米饭会很烂掉就不好吃。
2、没有鱿鱼干，干贝可忽略。一样好吃。
3、不过不能少了两种厦门特殊的调料。红葱头油+厦门辣椒酱（现成的）
红葱头油做法： 油烧五成热将全切好的红葱头，小火慢慢熬制，至红葱头变脆。
微波版厦门咸干饭的做法：
食材：
主料：大米；辅料：豆芽、韭菜、肉片、冬菜尖
做法
1、米洗好，泡一个钟头。加水，一个手背高就够了，高火10分钟。
2、先把肉放在锅里炒到发白，放入其他辅料炒一分钟，加点盐，关火。
3、把炒好的辅料盖在煮得半熟的饭里，高火5分钟。
4、然后把饭、菜搅拌均匀，就可以吃了。
优点：比油炒饭的油要少，吃起来没有这么腻，而且饭也不是那么干巴巴的，米粒感觉更滋润。
